Saveurs

3 entrées légères et tropicales pour les fêtes de fin d’année

24th décembre 2015 0 comments
Three light and tropical starters for your holiday meals

Lorsqu’il fait 30 degrés à l’ombre, difficile d’apprécier les traditionnelles entrées des fêtes de fin d’année. Le Chef Suraj, de l’hôtel Veranda Paul & Virginie, nous propose donc trois alternatives fraîches, festives et faciles à réaliser !

Mille-feuilles de rôti de dinde au miel et à la mangue « Dauphiné »

Mille-feuilles de rôti de dinde au miel et à la mangue  « Dauphiné »

Mille-feuilles de rôti de dinde au miel et à la mangue « Dauphiné »

Ingrédients pour 4 personnes

  • Filet de cuisse de dinde (350g)
  • 1 c. à s. de miel
  • ½ c. à s. de pâte de moutarde
  • 2 mangues ‘Dauphiné ’ mûres
  • 5 mg de persil haché
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 cuillère d’oignon émincé
  • Sel, poivre

Préparation
Laissez mariner la cuisse de dinde avec miel, moutarde, sel, poivre et huile d’olive.
Cuisson au four pendant 20 min à 170 degrés.
Après la cuisson laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Vinaigrette
Mélangez jus de citron, oignon, persil, sel, poivre et huile d’olive.

Présentation
Disposez des lamelles de rôti de dinde et des tranches de mangues et assaisonnez avec la vinaigrette.

Salade d’avocats et grosses crevettes, vinaigrette à la coriandre

Salade d’avocats et grosses crevettes, vinaigrette à la coriandre

Salade d’avocats et grosses crevettes, vinaigrette à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 grosses crevettes
  • 2 avocats mûrs
  • 2 cuillerées de jus de citron
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • 10 mg de coriandre fraîche hachée
  • 5 mg d’oignon émincé
  • Sel, poivre

Préparation
Pochez les camarons dans l’eau chaude salée pendant 3 minutes.
Laissez refroidir dans l’eau glacée.
Coupez les avocats en 2, enlevez la chair à l’aide d’une cuillère et coupez en cubes.

Vinaigrette
Mélangez jus de citron, huile d’olive, coriandre fraîche, sel et poivre.

Présentation
Utilisez les coques des avocats comme bols.
Dressez les camerons pochés et avocats en cubes et assaisonnez avec la vinaigrette à la coriandre.

Salade de poulpe aux agrumes et vinaigrette émulsionnée aux oursins

Salade de poulpe aux agrumes et vinaigrette émulsionnée aux oursins

Salade de poulpe aux agrumes et vinaigrette émulsionnée aux oursins

Ingrédients pour 4 personnes

  • Poulpe cuit dans l’eau salée
  • 4 oursins frais
  • 5 mg de persil haché
  • 20 g de julienne de tomates
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillerée de jus de citron
  • 2 cuillerées d’huile olive
  • 1 quartier de pamplemousse
  • 1 quartier d’orange
  • Sel, poivre

Préparation
Coupez les oursins en deux, lavez-les et enlevez la chair jaune à l’aide d’une cuillère et préservez au frais.
Coupez le poulpe en fines lamelles.
Mélangez le poulpe dans un saladier avec oignons, persil et tomate.

Vinaigrette émulsionnée
Mélangez chair d’oursins, huile, blanc d’œuf, jus de citron, sel et poivre avec un batteur électrique pour une vinaigrette bien émulsionnée.

Présentation
Utilisez la coquille de l’oursin comme bol.
Disposez le mélange à base de poulpe.
Assaisonnez avec l’émulsion des oursins.
Et décorez avec les quartiers d’agrumes.

Une entrée légère c’est l’assurance de tenir la distance jusqu’au dessert… ce serait bête de s’en priver. Sur ce, nous vous souhaitons de très belles fêtes et nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine à la découverte de nouvelles saveurs !

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